Au-delà du parallèle avec la mise en forme esthétique, ma cuisine défend l’idée que tous les produits, même les plus humbles sont aussi magnifiques et procurent autant de joie et de bonheur gustatif. Chaque fruit, légume, poisson, viande…. même le plus simple, aura une mission dans la composition de mes plats que je veux inventive et sincère. Je cuisine ce que m’offre mon territoire, de manière ancestrale et j’essayer d’apporter, au travers des cuissons, des textures et des associations, une modernité résolue.
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