Huîtres chaudes aux poireaux gratinées au Pecorino

Demi-finaliste de Top Chef 2015, Florian Chatelard a eu l’occasion de revisiter cette recette qu'il tient de sa maman au cours de l'émission.

Recette Huitres chaudes Florian Chatelard

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 huîtres Marennes Oléron – n°2
1 bouteille de vin blanc
2 ou 3 poireaux
4 échalotes
1/2 L de crème Fleurette
Pecorino
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation

Ouvrir les huîtres, enlever la première eau et les réserver au frais.
Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive. Emincer les poireaux puis les faire revenir avec l’échalote. Saler, poivrer puis déglacer au vin blanc.
Laisser réduire le vin blanc de moitié puis ajouter la crème Fleurette. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Déposer la préparation sur les huîtres puis parsemer de Pecorino.
Placer les huîtres dans un four à 180° et laisser gratiner pendant 5 à 10min.

Dressage

Dans une assiette creuse, placer du gros sel puis déposer 2 ou 3 huîtres. Placer un brin de persil pour terminer le dressage.
À servir en amuse bouche ou en entrée.

Florian Chatelard
Restaurant Le P’tit Boulevard à Lyon

Florian Chatelard est le demi-finaliste de Top Chef 2015. Au cours de l’émission, il a eu l’occasion de revisiter cette recette qu’il tient de sa maman.

Dans son restaurant, qu’il a ouvert récemment avec son ami et associé Thibaut Farget, il compose avec des produits de qualité et de saison pour créer des assiettes gourmandes et pleines de saveurs.

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